Chilaquiles rojos auténticos: receta paso a paso con salsa de chile

Los chilaquiles rojos son el desayuno mexicano más reconfortante: tortilla frita bañada en salsa de chile, cubierta de crema, queso fresco, cebolla cruda y un huevo encima. La receta admite mil variantes pero la base tradicional con chile guajillo nunca falla. Aquí va el paso a paso.

Ingredientes para 4 personas

20 tortillas de maíz del día anterior, cortadas en triángulos
Aceite para freír
6 chiles guajillos sin semillas
2 jitomates
¼ de cebolla blanca + 1 cebolla extra para servir
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
1 taza de caldo de pollo
Crema, queso fresco, cilantro, aguacate y huevos para servir

Paso 1: Totopos crujientes

Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe los triángulos de tortilla por tandas hasta dorar (3-4 minutos). Escúrrelos en papel absorbente y sala ligeramente. Si quieres versión ligera, hornéalos a 180 °C con un chorrito de aceite durante 12 minutos.

Paso 2: Salsa de chile guajillo

Hierve los guajillos en agua durante 5 minutos hasta que estén suaves. Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal hasta tomar color. Licúa todo con el comino, la sal y el caldo de pollo hasta obtener una salsa fluida pero con cuerpo. Cuélala para una textura más fina.

Paso 3: Cocinar la salsa

Calienta una cucharada de aceite en una olla amplia. Vierte la salsa colada y cocínala a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que cambie de color y aroma. Ajusta sal.

Paso 4: Bañar los totopos

Justo antes de servir, agrega los totopos a la salsa y revuelve solo 30 segundos. El truco está en que queden bañados pero todavía con crujido. Si los dejas más, se ablandan demasiado.

Paso 5: Montaje y servicio

Sirve en plato hondo, corona con crema, queso fresco desmoronado, cebolla cruda en rodajas, aguacate, cilantro y un huevo estrellado o pochado. Algunas regiones añaden pollo deshebrado o frijoles refritos como acompañamiento.